Ramen

Plato típico de China, el cual se consume durante todo el año. Al igual que muchos, o casi todos los platos podremos variar los ingredientes a nuestro gusto.

También podréis encontrar en internet recetas de Udon, el cual se diferencia por los fideos, que son fideos de udon y no de arroz. Aunque los cereales son distintos, trigo y huevo(ramen) y arroz (udon) el tamaño es también bastante caracteristico puesto que los de ramen son como los fideos que conocemos pero larguisimos y los de udon mas gruesos.

Cabe saber que el udon fue importado en el siglo IV a Japón desde China y a día de hoy es uno de los platos más consumidos, tanto por habitantes del pais como por extranjeros.

Ingredientes:

-Cebolla.

-Zanahoria.

-Calabacín.

-Shurimi.

-Tofu.

-Huevo.

-Fideos de ramen.

-Salsa de soja.

-Sake.

-Carne de ternera para guiso.

Elaboración:

1-Pondremos en una olla las verduras troceadas al gusto, de un tamaño idóneo de bocado. Añadimos unos litros de agua y ponemos a cocer a fuego fuerte.

2- Troceamos la carne del mismo tamaño que el calabacín, si la carne tenia hueso lo añadiremos también, puesto que se encargará de dar un mejor sabor.

3-Añadimos un chorro de salsa de soja y sake. Ponemos sal y al final de la cocción rectificaremos.

4-Una vez entre en ebullición lo bajaremos al mínimo.

5-Por otro lado cocemos 1 huevo por cada 2 personas y troceamos el tofu al mismo tamaño que el calabacín.

6-La cocción del ramen será de una hora más o menos, debemos ver que la carne quede tierna y las verduras cocidas. El caldo ha de ser generoso puesto que necesitaremos para cocer los fideos.

7-Cuando la carne este cocida apartaremos caldo y coceremos en él los fideos, mirar el paquete y hacer caso a la recomendación del fabricante.

8-En un colador ponemos el tofu y lo sumergimos con cuidado en el caldo, de modo que no lo tendremos que pescar después y no se romperá demasiado. Troceamos el huevo en rodajas al igual que algunos palitos de shurimi si no podemos conseguir naruto.

Presentación:

En la base del plato pondremos la carne y verdura que hemos cocido primero. Encima los fideos y alrededor el huevo, tofu y shurimi, terminamos con un poco de caldo.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

"ITADAKIMASU!!!!!!!"

Bacalao fresco a la parrilla con sus kokotxas al pil-pil

Plato típico del norte de España elaborado con bacalao fresco y kokotxas.

La kokotxa es una parte del pescado situada después de la mandibula inferior, una pequeña molla. No todos los pescados tienen kokotxas que se consuman, las únicas que se comercializan son las de merluza y bacalao. El resto de pescados la tiene muy pequeña como los salmonetes o muy duras como el mero, las cuales no son agradables al paladar.

Es una de las partes con más proteinas del pescado al igual que la piel, por lo que fácilmente logramos ligar el aceite y conseguir pil-pil.

Ingredientes:(2 pax)

-300-400 gr de bacalao fresco.

- 6-8 kokotxas de bacalao.

-Aceite de oliva.

-6 dientes de ajos.

-4 esparragos trigueros.

-Perejil.

Elaboración:

1-Poner a fuego flojo el aceite de oliva (3-4 dl.) con los ajos partidos por la mitad con piel hasta que los ajos empiecen a tomar color. No deben freírse.

2-Trocear los espárragos y cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos, después de eso enfriar en agua con hielo para evitar la perdida de color y textura.

3-Trocear el bacalao, picar el perejil.

4-En un perol de barro pondremos las kokotxas con el aceite de ajo a fuego flojo. Cuando comiencen a aparecer burbujitas lo apartamos de fuego, retiramos el aceite a un recipiente y comenzamos a bailar el perol moviendo en circulos, de modo que veremos como estas sueltan una sustancia blanquecina que irá ligando con el aceite.

5-Como truco para facilitar el montaje del pil-pil podemos usar unas gotas de agua y poco a poco ir añadiendo el aceite. Si vemos que nos es difícil nos podemos ayudar de un colador de metal: colamos las kokotxas en el y con ese aceite que han soltado lo ligamos con el propio colador como si de una barilla se tratara y añadimos poco a poco el aceite apartada hasta que tengamos la cantidad suficiente.

6-Calentar una plancha, salpicar de sal y hacer el bacalao al gusto, añadir los espárragos para que doren.

7-Pondremos en la base del plato el pil-pil, sobre este el bacalao y encima las kokotxas, espolvoreamos con los esparragos y perejil.

También podemos guardar un poco de pil-pil para ponerlo sobre el pescado.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Pollo al vapor con guarnición de manzana y naranja.

Para realizar esta receta necesitamos una vaporera de madera como la de la imagen o una olla especial con rejillas.

Podemos hacer tanto carne, pescado o verduras con este método, los cuales se cocinarán de un modo sano, ligero y jugoso.

Yo por ejemplo he elegido la pechuga de pollo con limón y laurel para hoy, pero cada uno se lo puede hacer al gusto: romero, tomillo, lavanda,hierbabuena,...

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo.

-1 limón.

-1 manzana.

-1 naranja.

-sal, pimienta blanca.

-2 hojas de laurel.

Elaboración:

1-Ponemos en la olla especial agua a cocer.

2-Preparamos la pechuga, sin piel y fileteada para que se cocine bien, aunque si la queremos poner entera no pasará nada, puesto que se cocinará sin quedar a penas seca.

3-Troceamos el limón en rodajas, tantas como trozos de carne tengamos.

4-La manzana la descorazonaremos y partiremos en cuartos, los pondremos en la rejilla y entre los trozos rodajas de naranja de 1 cm más o menos.

5-Cuando vayamos a poner las rejillas al vapor colocaremos la de la carne debajo de la fruta, de modo que los jugos no caigan sobre estos.

6-Cocer unos 10 minutos y servir caliente.

Al igual que es bonito presentar un pescado en papillote delante del cliente por el espectáculo que da el humo al abrirlo, también es bonito destapar la vaporera en la mesa.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!

Bavaroise de grosellas.

El bavaroise (bavaruás) trata de una base de sabor (en nuestro caso grosellas) + nata montada+ gelatina sin sabor.

Al igual que todo en la cocina es un postre con millones de combinaciones, podemos usar merengue en lugar de nata añadir el sabor al igual que voy a explicar a continuación.

Ingredientes:

-500 ml de nata para montar (35% M.G. es lo ideal, pero si lo haceis con alguna de menos materia grasa será menos pesado a la hora de comer.)

-80 gr de azúcar.

-100 gr. de grosellas. (yo las he utilizado deshidratadas por la conservación y la facilidad de compra.)

-4 colas de pescado. (En otras recetas he explicado que la cola de pescado es una gelatina neutra, la cual pesa 1,5 gr. si usais gelatina en polvo podeis poner entre 6-10 gr.)

Para la base:

-Galletas.

-Mantequilla.

-Ralladura de limón y/o naranja.

Elaboración:

1-La nata ha de estar muy fría para que monte bien. Por lo tanto si no nos ha dado tiempo la meteremos al congelador 30 minutos.

2-Poner en agua fría las colas de pescado (u hojas de gelatina) y dejar hidratar. Triturar las grosellas con un poco de nata o leche ,dejando unas pocas para decorar al final.

3-En un cazo pondremos las colas de pescado escurridas con un poco de leche, una vez disuelto mezclar con las grosellas y meter en la nevera para que pierda calor.

4-Triturar a partes iguales galletas y mantequilla de modo que se quede una masa ni seca ni grasa.

5-Montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadir las grosellas trituradas poco a poco, removiendo con mucho cuidado de abajo arriba para evitar que la nata baje.

Montaje:

En cualquier molde que podamos desmoldar facilmente ponemos en la base la galleta bien prensada y sobre esta la crema. Decoramos con grosellas, pero podemos poner otros elementos como una linea de azúcar moremos, piel de citricos confitada, etc.

Dejar enfriar bastante, incluso congelar si quereis.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!

Magdalenas con imaginación.

A petición de Estefy y con la receta de Paqui (Mi cuñada) ^^

Las podemos hacer de millones de modos, depende de nuestra imaginación.

Ingredientes para las magdalenas:

-1/2 naranja.

-4 huevos.

-200 gr. de azúcar.

-200 gr. de margarina (suave de sabor).

-220 gr. de harina especial para bizcochos. También podemos usar 210 gr. de harina floja normal y añadir 1 sobre de levadura royal.

-1 pizca de sal.

Elaboración:

1-Rallamos la piel de la naranja y la exprimimos.

2-Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora a excepción de la ralladura.

3-Lo trituramos todo hasta que la masa sea homogénea y añadimos la ralladura.

4-Dejamos reposar la masa 1 hora. Precalentamos el horno a 220ºC.

5-Rellenamos el molde que deseemos(papel, aluminio o flaneras) horneamos por 15 minutos.

Decoración:

Una vez tengamos las magdalenas frías totalmente podemos hacer cualquier cosa con ellas.

Por ejemplo usar un glaseado de azúcar glass, clara de huevo y aroma de vainilla.

-Montamos las claras de huevo a punto de nieve.Añadimos el aroma de vainilla y poco a poco el azúcar mientras con la barilla meneamos evitando que el merengue baje.

Con una manga pastelera decoramos las magdalenas y terminamos con una guinda, virutas de colorines, etc.

Si queremos que el merengue quede solido podemos hornear las magdalenas a unos 70-80 grados en el horno.

No debemos conformarmos con un toque de aroma de vainilla en el merengue, podemos espolvorear café soluble en las claras montadas, cacao, colorantes alimenticios como los de las fotos, gominolas,etc.

Ensalada de col y frutas.

Ahora con el calor viene bien alguna ensalada fresca, aunque hoy haya llovido tanto jeje

Esta ensalada la hice por primera vez intentando otra cosa bien distinta, pero de igual modo esta rica.

Ingredientes:

-Col.

-Manzana.

-Kiwi.

-Aceite de oliva.

-Ajos secos.

-Sal.

-Vinagre de módena.

Elaboración:

-Sifonamos la col, pelamos los ajos y laminamos.

-En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos las laminas de ajo, antes de que pasen de dorado a oscuro apartamos del fuego y añadimos la col inmediantamente, un poco de sal y removemos, una vez impregnada toda la col con el aceite tapamos para que con el calor residual ablande.

-Pelamos la fruta que queramos, cortamos en media luna y decoramos el plato o fuente.

-En el centro del plato colocamos la col y aliñamos con el vinagre y el aceite que quede en la sartén.

Podemos añadir pimienta molida o canela y variar la fruta al gusto.

¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

Lubina a la sal.

Plato sencillo y delicioso donde los haya. Si el pescado es fresco lo ideal es cocinarlo sin más, es decir, las escamas no es necesario quitarlas y las vísceras tampoco. Si el pescado tiene alguna herida la carne no se coceré de igual modo, puesto que lo bueno en este plato es que el pescado se cocine en su propio vacío.

Ingredientes:

-Lubinas de 500 gr, por persona.

-2-3 kg de sal gorda.

-Unas gotas de agua.

Elaboración:

1-En una bandeja de horno pondremos una fina capa de sal gorda.

2-El horno estará precalentándose a 180ºC mientras hacemos esto.

3-Poner el pescado sobre la fina capa y tapar con más sal. Cuando veamos que esta bien cubierto salpicaremos con unas gotas de agua, la cual hará que se forme una costra más rapidamente.

4-Hornear entre 30-45 minutos dependiendo del pescado.

Lo ideal sería usar un termometro de cocina, pero no en todas las casa hay.

Como acompañamiento podemos usar:

Salsa Tártara:

Es una variante de la mayonesa compuesta por varios ingredientes en brunoise:

Cebolla tierna, alcaparras, anchoas y huevo duro, ligamos todo con la mayonesa y si no esta fría dejamos enfriar.

Salsa rosa:

Otra variante de la mayonesa la cual liga con: Zumo de naranja, keptchup (tomate frito también vale) y unas gotas de coñac.

A mi gusto le pongo siempre la tártara.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

Solomillo de ternera a la antigua

Plato sencillo de elaborar con un pequeño peligro a la hora de flambear.

Ingredientes:

-Solomillo de 200 gr.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Whisky.

-Pimienta negra en grano.

-Orégano.

-Tomillo.

-Romero.

Elaboración:

- Calentar el aceite y marcar el solomillo. Añadir sal.

- Cuando este hecho apartar del fuego y añadir un chorro de whisky.

- Poner a fuego flojo para que reduzca el alcohol y espolvorear con las especias.

Sugerencias:

Acompañar con patatas a lo pobre, fritas,…

Este plato me gusta con patatas a lo pobre, pero no podía hacerlas hoy.

Lasaña templada de salmón y aguacate.

Esta receta se me ocurrió no hace mucho para un concurso en el centro en el que realizo, actualmente, un grado superior.

El salmón puede estar templado o frío, como más guste.

Ingredientes:

- 150 gr. cola de salmón

- 1 Aguacate.

- 50 gr cebolla roja.

- 5 tomates maduros.

- 150 gr Azúcar.

- 3 laminas de Lasaña.

- Salsa de soja.

- Eneldo fresco

- Sal, limón, pimienta negra.

Elaboración:

- Cocer la pasta en agua hirviendo con tinta de calamar y salsa de soja.

- Una vez al dente enfriar en agua con hielo.

- Retirar la carne al aguacate, machacarla y mezclarla con unas gotas de limón, cebolla roja en brounoise y un tomate rallado. Aderezar con sal, pimienta negra y aceite.

- Rallar los otros 4 tomates y poner a confitar con el azúcar a fuego suave.

- Sazonar el salmón con sal, eneldo y unas gotas de salsa de soja.

- Poner a hervir en una saute unos dos dedos de agua, cuando rompa añadir unas gotas de salsa de soja y colocar la vaporera de bambú con el salmon, tapar y dejar cocer entre 7-10 minutos.

- Retirar de la vaporera y dejar enfriar.

Colocar en la base del plato un poco de guacamole, sobre este unas laminas de salmon y tapamos con la pasta, repetimos este proceso otra vez y decoramos con una ralla de confitura de tomate.

Hace tiempo que comencé este blog, pero le he dedico menos tiempo del deseado.

Ahora, retomando las riendas, subiré más recetas a la vez que os doy consejos, trucos y clases teóricas muy fáciles.

Hoy explicaré los cortes de los alimentos de la forma más sencilla que pueda.

Algunos principios básicos:

- Se corta una sola vez y no se repica.
-Cortes parejos, cocciones parejas.
- Cortes pequeños, cocciones cortas.
- Cortes gruesos, cocciones largas.
- Cortes groseros grandes (mirepoix), fondos de cocción prolongados
- Cortes groseros pequeños (matignon), caldos cortos y fumet.

Cortes básicos:

Mirepoix: corte grosero grande de vegetales, también recibe el nombre de mirepoix a la base de condimentación de un fondo (zanahoria, apio, cebolla y puerro).

BRUNOISE: Dados minúsculos de 2 a 3 mm de cada lado.

JARDINERA ó MACEDONIA: Dados de 4 mm de cada lado

PAISANA: Cortes de verduras regulares más grande que la brunoise,

JULIANA: Bastones delgados de 2 a 3 mm de ancho.

BASTONES : Bastones de aproximadamente 5 mm. de grosor. De los Bastones salen las Jardineras.

RODAJAS O VICHY: Corte en rodajas, especifico para vegetales de cilindro como la zanahoria.

CHIFFONADE: Son julianas de vegetales de hojas. En algunos se quita la vena, se sobrepone una sobre otra, se enrollan y procede con el corte.

Cortes en los que encontramos, generalmente, las patatas (de menor a mayor grosor):

-Patata paja-> son aquellos bastoncitos muy finos, imposibles de comer con tenedor.

-Patata cerilla.

-Patata bastón.

-Patata española-> la típica que venden congelada.

-Puente nuevo.

-Patata dado-> cubitos de 1 cm cuadrado.

-Patata chip -> laminas muy finas.

-Refilla-> corte especial realizado con la mandolina de modo que al girar la patata tras cada corte el resultado es una lamina con agujeros.

-Nido-> Se realiza con las patatas paja, se unen unas cuantas y se fríen sujetándolas con una araña de modo que quede la forma de un nido, es difícil de hacer bien.

-Soufflé-> patata hinchada, se hace con patatas de 1 mm de grosos y anchas. Primero se lavan, se secan, después se pochan a baja temperatura y después se fríen a 180ºC.

-Tornear: dar forma a un alimento(patata, zanahoria,...) con la puntilla de modo que hagamos mini-pelotas de rugby.

En un principio he subido este video, pero no me gusta por varios fallos que no me gustaría que cometieseis. Como no tocar la hoja del cuchillo mientras corta, cortar por la piel del pimiento, de modo que el cuchillo pierde el filo muy rápido, cortar el pimiento con la mano encima, peligroso para la mano, etc...

Breve explicación de algunos cortes.

En este video explican muy bien los cortes de verduras antes citados.

Como coger el cuchillo, una tecnica muy importante, sobre todo el como poner los dedos.

Carpaccio de ternera

Un plato típico de Italia; consiste en carne semi-adobada, ya que el tiempo que esta con los productos acondicionantes es muy poco.

Ingredientes:

-200 gr Solomillo de ternera.

-Queso parmesano.

-Salsa pesto.

-Vinagre balsámico de módena.

-Sal gorda.

Elaboración:

0-Antes de nada, comentar que la salsa pesto es una salsa compuesta por hojas de albahaca, ajo seco, aceite de oliva y un poco de queso parmesano, todo majado muy bien. Pero que, a mi particularmente, me gusta la que venden de marca Knor.

1-El solomillo deberá ser bastante fino, para cuando hagamos un rulo con papel film no quede muy grandes las lonchas. Una vez hecho el rulo lo congelamos.

2-Deberemos esperar a que este bien congelado, momento en el que la sacaremos y cortaremos con un cortafiambres o con un cuchillo jamonero con mucho cuidado.

3-A medida que cortemos pondremos las lonchas en el plato, si se amontonan y descongelan del todo será más difícil emparejarlas.

4-Empezamos poniendo sobre esta el pesto y restregamos de forma homogénea. Troceamos el parmesano y espolvoreamos, aderezamos de sal y por último unas gotas de módena (o limón).

Presentación:

-Podemos acompañar este plato con una pequeña ensalada de brotes tiernos, rúcula, ...

BON PROFIT!!!!!

Bolas de arroz con Ijada de atún.

Otro tipo de sushi.

En el sushi el arroz es una parte vital, la forma correcta de cocer el arroz es la que enseguida explico.

Ingredientes:

-100 gr de arroz de grano gordo.

-4 cucharadas de vinagre de arroz.

-2 cucharadas de azúcar.

-2 cucharadas de sal.

-100 gr de Ijada de atún.

-Wasabi.

-Salsa de soja.

Elaboración:

1- Lavar el arroz tantas veces como sea necesario hasta que salga transparente.

2-Cocer el vinagre con la sal y azúcar hasta que estos se disuelvan, el vinagre no debe hervir.

3- Cocer el arroz a fuego flojo tapado, el tiempo que ponga en el paquete.Dejar reposar 15 minutos.

4-Agregar la mezcla anterior, remover bien.

5-Extender el arroz y enfriar con un abanico. Mover mientras tanto para que todo el arroz este homogéneo.

6-Trocear el atún en tamaños de bocado.

7-Hacer con las manos bolas de arroz. En la parte de arriba pondremos un poco de wasabi y sobre este el atún.

Rollito de lenguado con tofu.

Plato con varias elaboraciones.

En este plato juntamos algo de la cocina asiatica con un pescado de la bahía de Santa pola.

2 pax

1º Confitura de tomate:

Ingredientes:

-300 gr de tomate de pera maduro.

-150 gr de azúcar.

Elaboración:

1-Rallar los tomates.

2- Poner en un cazo junto al azúcar a fuego flojo.

3- Dejar cocer hasta que espese.

4-Enfriar.

2º Rollitos de lenguado rellenos de boniato y mejillones con langostinos al vapor.

Ingredientes:

-1 lenguado de unos 500 gr.

-1 boniato.

-5 mejillones.

-4 langostinos.

-Sésamo blanco.

Elaboración:

1-Sacar los lomos de lenguado enteros y sin piel.

2-Cocer los mejillones, una vez abiertos parar la cocción. Sacar la molla y trocear.

3-Pelar el boniato y cortar en finas láminas.

4-Pelar los 4 langostinos dejando el final de la cola, cortar por la mitad sin llegar al final y quitar la tira negra que es el intestino.

5-Extender los lomos, sobre estos las laminas de boniato y los mejillones troceados. Enrrollar y sujetar con un palillo de madera.

6-Espolvorear con sesamo alrededor y poner encima el langostino abierto.

7-Cocer al vapor por 7 minutos.

3º Tofu salteado con shiitakes y soja.

Ingredientes:

-Tofu duro.

-Shiitakes.

-Salsa de soja (japonesa, kikkoman)

Elaboración:

1-Cortar el tofu en laminas de un cm.

2-Calentar una sartén con unas gotas de aceite, dorar el tofu y añadir las setas.

3-Mojar con unas gotas de salsa de soja y saltear.

Guiso de cordero a la cerveza.

Fácil elaboración de cordero con ingredientes que siempre tendrás en casa.

2 pax.

Ingredientes:

-400 gr de cordero(cuello).

-300 gr de cebolla.

-2 hojas de laurel.

-harina c/s.

-33 cl de cerveza.

-sal, pimienta.

-3 dientes de ajo.

-Aceite de oliva.

Elaboración:

1- Calentar el aceite y añadir los dientes de ajo con piel cortados por la mitad y el laurel.

2- Cuando comiencen a dorar añadiremos la carne y la cebolla en juliana.Salpimentar.

3- Una vez la carne esté hecha añadir la harina y remover.

4-Antes que la harina tome color oscuro añadir la cerveza. Bajar el fuego y tapar.

Guarnición:

Para mi gusto una buena forma de acompañar este plato es con arroz blanco o pilaw, patatas fritas o chips y pimiento de padrón.

Brownie de chocolate y nueces

Ingredientes:
-150 gramos de chocolate fondant.

-150 gramos de mantequilla.

-150 gramos de nueces más 12 medias nueces para la decoración.

-200 gramos de azúcar.

-5 huevos.

-2 cucharadas de azúcar glass.

Elaboración:
1-Fundir la mantequilla junto al chocolate en un cazo a fuego flojo, baño maría o microondas, una vez fundido retirar el cazo y dejar enfriar un poco.

2-Mientras enfría, separar las claras de las yemas y batir éstas últimas junto al azúcar hasta ver que están bien cremosas y blanquecinas.

3-En otro bol grande batir enérgicamente las claras hasta un punto de nieve bien firme.

4-Trocear las nueces menudamente e incorpóralas a la mezcla del chocolate, seguidamente incorporar el chocolate a las yemas con movimientos suaves, para evitar que baje.

5-Finalmente agregar al conjunto las claras montadas con sumo cuidado y con la ayuda de una espátula. Disponer un molde rectangular y untarle el resto de mantequilla.

6-Vertir la preparación en el molde y cocer en el horno previamente precalentado a 180º C durante unos 30 minutos o hasta que veas que la masa a cuajado perfectamente.

7-Retirar el brownie del horno y dejar enfriar un poco antes de disponer las medias nueces sobre él y espolvorear el azúcar glass.

BY: Nahikari ^^

Inicios de la cocina.

Esto no va a ser una clase de historia, si no algo muy reducido.

El ser humano, en sus orígenes era nómada, como aún siguen siendo muchas de las tribus del África. El motivo eran los alimentos, cuando terminaban con los alimentos de un lugar "levantaban el campamento" y caminaban hacia otro nuevo lugar con alimentos y agua.

Por suerte del azar se dieron cuenta que donde tiraban huesos crecían nuevos productos, también por los cereales que llevaban de un lugar a otro que en ocasiones germinaban y por ello comenzaron a sembrar.

De ahí surgieron los sedentarios, tribus que no se transladaban a otros lugares, puesto que ellos mismos tenían sus alimentos.

Anteriormente ya descubrieron el vino y la cerveza, bebidas que hasta hoy han cambiado y realizado miles de variedades. Fue un accidente tan casual como dejar granos de uva en un charco en el interior de una cueva, de modo que cuando volvian al año siguiente bebían de ese liquido. Con la cerveza ocurrió igual, solo que hoy día le ponemos lúpulo, que es una variedad de cannabis, para darle el toque amargo que la caracteriza.

Con el descubrimiento del fuego cambio el modo de alimentación, hasta entonces el llegar a los 35-40 años era un logro, los ancianos del lugar. Puesto que al comer tanta carne roja cruda el hígado sufre y ...El fuego hizo que los sabores cambiasen, el agua hirviera.

Con el paso del tiempo se fueron juntando sabores, productos, matices y hubo una concordancia en el paladar. Pero tuvieron que pasar muchos años hasta poder conseguir un recipiente resistente al calor en el que elaborar caldos, guisos, etc...

Frutas internacionales

Aquí tenemos unas cuantas fotos del mercado central, que están hechas el mismo día que las de las setas.

El nombre de muchas las tenia apuntados, pero no lo tengo.

En la 1º imagen podemos ver papaya, platanos enanos, pimientos amarillos, mangos, madroños, patata china, jengibre, ...

2º imagen: Kiwi, aguagate, granadilla, fruta de la pasión, lulo, manzanas de canada, ...

En el resto de imágenes podemos ver: piñas baby, lichis y muchas más frutas exoticas.

Cochinillo asado

He aquí dos cochinillos de navidad. Fueron horneados poco a poco, con mucho cariño y paciencia. El resultado bién lo valió.

Ingredientes:

-1 Cochinillo.

-Salpimienta.

-Manteca de cerdo.

-Dos Palos de orégano.

Elaboración:

1- Limpiar bien el cochinillo de visceras y pelos, si es necesario flamear.

2- Con los dos palos de orégano nos ayudaremos para que el cochinillo se mantenga abierto como una alfombra, de modo que la piel quede tersa.

3-Salpimentar y meter al horno a 150ºC durante 2 horas.

4- Subir la temperatura a 200 ºC e impregnar con manteca. Debe quedar de un color dorado, de modo que cada 15-20 minutos volveremos a dar una brocha de manteca.

5- Cuando veamos que la piel está crujiente sacaremos del horno.

Guarnición:

Puede acompañarse de unas patatas horneadas con la carne para que se impregne del sabor, unas verduras a la plancha o una ensalada de escarola con un majado de ajo, cominos y pimentón.

Setas

Me he encontrado entre muchas de las fotos que tengo endientes por subir unas de setas, son de navidad en el mercado central de Alicante.

Podemos ver setas de muchos tipos.

Arriba: En el centro tenemos el boletus edulis.

A al izquierda estan los shiitakes y a su derecha "pie azul" tipo de variedad Francesa.

Arriba tenemos Robellones, troceados y enteros, los cuales De izquierda a derecha tenemos:

aunque este año llovió mucho, estaban por las nubes. Angula de monte, trufa negra, lengua de vaca,

shiitake y pie azul.

Abajo a la izquierda hay perrochicos.

Todas estas setas las podemos encontrar en el mercado de alicante o en otros formatos en centros como el corte ingles, tanto congeladas como deshidratadas.

Son setas de alta calidad y sabor. Con las cuales podremos hacer desde un simple salteado de robellones con piñones y morcilla, una parrillada de setas, setas al ajillo, un rissotto,...

También podemos hacer escabeches o conservas.

Helado de Melón de galia al tequila.

Del mismo modo del que voy a explicar puede hacerse sin licor, con licor sin alcohol o cambiando el licor.

El método es muy sencillo, primero con la ayuda de una puntilla trazaremos una marca en la parte alta del melón, por donde cortaremos una vez sepamos si se queda bien.

Ahora con una cuchara extraeremos las pepitas y cuando no quede ninguna iremos sacando la carne sin romper la piel, puesto que sera el recipiente.

En una batidora, thermomix, licuadora o vaso americano trituraremos la carne, añadiremos azúcar si creyésemos oportuno (yo opino que no es necesario)

Sabiendo que el relleno es lo que hemos extraido no podremos añadir muchos ingredientes, así que tendremos cuidado al añadir el tequila, en la misma batidora añadimos una clara de huevo y batimos bastante, de modo que la clara quede algo emulsionada y al congelar esté más cremoso.

Cigalitas con ajos tiernos.

Un plato sabroso y sencillo.

Ingredientes:

-Ajos tiernos.

-Cigalas, no demasiado grandes.

-Perejil.

-Vino blanco.

-Aceite de oliva.

-Salpimienta

Elaboración:

Abriremos las cigalas por la parte de la barriga con unas tijeras, introduciendo la punta por el final de la cola hasta llegar a la cabeza. Una vez hecha la guía con un cuchillo terminaremos de abrirlas, pero sin llegar a partirlas en dos.

Salpimentaremos las cigalitas y calentaremos una sartén con aceite de oliva.

Una vez caliente ponemos las cigalas, cuando empiecen a dorarse añadimos los ajos tiernos troceados y dejamos dorar.

Cuando estén doramos los ajos rociaremos un poco de vino blanco(cuidado de no prender) y espolvorearemos con perejil.

Saltear y listo.

Tomate relleno con vizcaína

Sencillo y con mil formas de elaborarlo, puesto que admite cualquier modificación que se desee.

En mi caso esta es la receta que he hecho para enseñaros.

Es un tomate relleno con un salteado de verduras y atún con una salsa vizcaína de base.

Ingredientes:

-Cebolla seca

-Calabacín.

-Tomate maduro grande.

-Unos diente de ajo seco.

- 1-2 pimientos choriceros secos.

-Aceite de oliva.

-Atún de lata.

Elaboración:

Cogeremos el tomate maduro y lo escaldaremos en agua hirviendo unos 15 segundos, habiendo hecho antes de la sumersión un corte superficial para pelarlos sin problemas.

Enfriaremos en agua con hielo para que no siga cociendo su interior.

Por otra parte trocearemos el calabacín y la cebolla en brounoise y saltearemos.

Añadiremos el ajo en brounoise muy fino y el interior del tomate troceado.

Saltear, apartar del fuego y mezclar con el atún en conserva.

Rellenar el tomate con la mezcla.

Salsa vizcaína:

Cortar la cebolla en juliana y unos dientes de ajo. Pochar para que la cebolla quede muy cocida y casi transparente.

Añadir agua si fuese necesario para que ablande.

Agregar la carne de pimiento choricero, dar unos minutos de cocción y pasar por un pasapurés.

Rectificar de sal y enfriar.

Para la presentación pondremos en la base del plato la salsa y sobre ella el tomate.

Podemos decorar con algo verde para romper la monotonía roja del plato, como puede ser aceite de perejil, cebollino o un crujiente, como en mi caso de alcachofas.

Tartar de salmón

Algo sencillo y que a todos gusta. Para cualquier ocasión en la que no sabemos que hacer.

Consiste en la simple preparación de colocar en un plato los filetes de salmón y en unas rodajas de limon(puede ser de naranja, manzana o bols, cualquier cosa vale) en cada rodaja pondremos un brounoise de: Alcaparra, cebolla tierna, huevo duro y anchoa.

A la hora de servir simplemente acompañaremos con panecillos y aceite de oliva o mantequilla.