miércoles, 18 de mayo de 2011
Atún a la plancha sobre pisto suave con albahaca.
lunes, 9 de mayo de 2011
Pollo relleno con salsa de fruta y verdura horneada.
domingo, 8 de mayo de 2011
Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa.
Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa.
Ingredientes para 4 personas.
Para el cremoso:
- 200 gr. de queso fresco (caprillice).
- 20 gr. leche entera.
- 10 gr. cilantro.
- 20 gr. salvia.
- 50 gr. azúcar
Para los rubís:
- 1 granada grande.
- 3 dl. vino tinto monastrell.
- 250 gr. azúcar.
- 3 clavos.
- 1 gr. canela molida.
Para el bizcocho de chufa:
- 100 gr. harina de chufa.
- 2 huevos.
- 1 dl. horchata.
- 20 gr. azúcar.
Elaboración:
1º El bizcocho:
- Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras.
- Verter la horchata y el azúcar.
- Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.
- Verter en los moldes de silicona.
- Hornear 12 minutos a 180ºC.
- Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres.
- Tostar en salamandra.
2º El cremoso:
- Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro.
- Introducir en un sifón con dos cargas.
3º Los rubís:
- Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente.
- Extraer los restos blancos.
- En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela.
- Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos.
- Enfriar.
- Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.
El emplate:
1- Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido.
2- En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre los rubís.
3- Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.
¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!
sábado, 3 de julio de 2010
Ramen
Plato típico de China, el cual se consume durante todo el año. Al igual que muchos, o casi todos los platos podremos variar los ingredientes a nuestro gusto.
domingo, 27 de junio de 2010
Bacalao fresco a la parrilla con sus kokotxas al pil-pil
Plato típico del norte de España elaborado con bacalao fresco y kokotxas.
viernes, 25 de junio de 2010
Pollo al vapor con guarnición de manzana y naranja.
Para realizar esta receta necesitamos una vaporera de madera como la de la imagen o una olla especial con rejillas.
miércoles, 23 de junio de 2010
Bavaroise de grosellas.
El bavaroise (bavaruás) trata de una base de sabor (en nuestro caso grosellas) + nata montada+ gelatina sin sabor.