Lo importante no son mis recetas, si no vuestra imaginación.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Atún a la plancha sobre pisto suave con albahaca.





Atún a la plancha sobre pisto suave con albahaca.

Ingredientes 4 pax:

- 800 gr. de atún fileteado.
-1/2 calabacín.
-1/2 berenjena.
-100 gr de tomate rallado.
-1 pimiento rojo.
-1 chirivia.
-1 zanahoria.
-1 cebolla seca mediana.
-5-6 hojas grandes de albahaca.
-orégano, sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Elaboración.

1- Trocear la verdura a groso modo en mirepoix.
2- Poner en una olla aceite a calentar y añadir toda la verdura.

3- Sazonar y remover. Dejar a fuego flojo para que la verdura ablande.
4-Subir la fuerza del fuego y agregar el tomate. Remover para que no se agarre.
5-Añadir las hojas de albahaca cortadas en juliana fina. Rectificar de sabor y reservar.
6- Calentar la plancha con unas gotas de aceite , sal y pimienta molida. Cuando humee poner el atún y dejar a fuego fuerte para que dore bien de modo que el centro quede jugoso.



¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

lunes, 9 de mayo de 2011

Pollo relleno con salsa de fruta y verdura horneada.



Pollo relleno con salsa de fruta y verdura horneada.
ingredientes para 4 personas:

-1 muslo y 1 pechuga de pollo, 2 muslos o 2 pechugas.
- 2 peras conferencia.
- 1 manzana fuji.
-1 puerro.
-1/2 litro de fondo oscuro.
-3 huevos M.
-200 gr. harina floja (común).
-Sal, aceite, pimienta negra e hilo bramante.

Elaboración:

Carne:

1- Filetear la pechuga de pollo de modo que quede fino y todo uno. Salpimentar.
2-Trocear una pera en laminas, colocar en uno de los extremos de la pechuga, dar una vuelta, volver a poner pera y enrollar.
3-Realizar esta operación hasta que no quede opción a más vueltas.
4- Con hilo bramante atar la carne.
5-Batir los huevos y añadir la harina, batir hasta que no hayan grumos.
6-Freir hasta que este dorado.
7- En una olla se levanta el fondo oscuro y se añade la carne rebozada.
8- Trocear el resto de pera, manzana y el puerro. Agregar al caldo.
9-Cocer unos 20 minutos.
10- Retirar la carne y triturar el caldo. Probar de sal y añadir azucar moreno y miel al gusto.
11- Espesar. Quitar el hilo bramante y filetear.

Verdura:

1-Trocear en finas laminas medio calabacín, media berenjena y dos tomates.
2-En una bandeja de horno se coloca la verdura de forma alternada. Cortar medio pimiento rojo en media juliana y poner por encima.
3- Salpimentar, regar con vino blanco y aceite.
4-Hornear a máxima potencia.

Nota: Se puede condimentar con hierbas provenzales, al gusto.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

domingo, 8 de mayo de 2011

Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa.






Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa.

Ingredientes para 4 personas.

Para el cremoso:

- 200 gr. de queso fresco (caprillice).

- 20 gr. leche entera.

- 10 gr. cilantro.

- 20 gr. salvia.

- 50 gr. azúcar

Para los rubís:

- 1 granada grande.

- 3 dl. vino tinto monastrell.

- 250 gr. azúcar.

- 3 clavos.

- 1 gr. canela molida.

Para el bizcocho de chufa:

- 100 gr. harina de chufa.

- 2 huevos.

- 1 dl. horchata.

- 20 gr. azúcar.

Elaboración:

1º El bizcocho:

- Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras.

- Verter la horchata y el azúcar.

- Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.

- Verter en los moldes de silicona.

- Hornear 12 minutos a 180ºC.

- Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres.

- Tostar en salamandra.

2º El cremoso:

- Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro.

- Introducir en un sifón con dos cargas.

3º Los rubís:

- Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente.

- Extraer los restos blancos.

- En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela.

- Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos.

- Enfriar.

- Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.

El emplate:

1- Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido.

2- En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre los rubís.

3- Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

sábado, 3 de julio de 2010

Ramen


Plato típico de China, el cual se consume durante todo el año. Al igual que muchos, o casi todos los platos podremos variar los ingredientes a nuestro gusto.

También podréis encontrar en internet recetas de Udon, el cual se diferencia por los fideos, que son fideos de udon y no de arroz. Aunque los cereales son distintos, trigo y huevo(ramen) y arroz (udon) el tamaño es también bastante caracteristico puesto que los de ramen son como los fideos que conocemos pero larguisimos y los de udon mas gruesos.

Cabe saber que el udon fue importado en el siglo IV a Japón desde China y a día de hoy es uno de los platos más consumidos, tanto por habitantes del pais como por extranjeros.

Ingredientes:
-Cebolla.
-Zanahoria.
-Calabacín.
-Shurimi.
-Tofu.
-Huevo.
-Fideos de ramen.
-Salsa de soja.
-Sake.
-Carne de ternera para guiso.

Elaboración:
1-Pondremos en una olla las verduras troceadas al gusto, de un tamaño idóneo de bocado. Añadimos unos litros de agua y ponemos a cocer a fuego fuerte.
2- Troceamos la carne del mismo tamaño que el calabacín, si la carne tenia hueso lo añadiremos también, puesto que se encargará de dar un mejor sabor.
3-Añadimos un chorro de salsa de soja y sake. Ponemos sal y al final de la cocción rectificaremos.
4-Una vez entre en ebullición lo bajaremos al mínimo.
5-Por otro lado cocemos 1 huevo por cada 2 personas y troceamos el tofu al mismo tamaño que el calabacín.
6-La cocción del ramen será de una hora más o menos, debemos ver que la carne quede tierna y las verduras cocidas. El caldo ha de ser generoso puesto que necesitaremos para cocer los fideos.
7-Cuando la carne este cocida apartaremos caldo y coceremos en él los fideos, mirar el paquete y hacer caso a la recomendación del fabricante.
8-En un colador ponemos el tofu y lo sumergimos con cuidado en el caldo, de modo que no lo tendremos que pescar después y no se romperá demasiado. Troceamos el huevo en rodajas al igual que algunos palitos de shurimi si no podemos conseguir naruto.

Presentación:
En la base del plato pondremos la carne y verdura que hemos cocido primero. Encima los fideos y alrededor el huevo, tofu y shurimi, terminamos con un poco de caldo.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

"ITADAKIMASU!!!!!!!"

domingo, 27 de junio de 2010

Bacalao fresco a la parrilla con sus kokotxas al pil-pil


Plato típico del norte de España elaborado con bacalao fresco y kokotxas.

La kokotxa es una parte del pescado situada después de la mandibula inferior, una pequeña molla. No todos los pescados tienen kokotxas que se consuman, las únicas que se comercializan son las de merluza y bacalao. El resto de pescados la tiene muy pequeña como los salmonetes o muy duras como el mero, las cuales no son agradables al paladar.

Es una de las partes con más proteinas del pescado al igual que la piel, por lo que fácilmente logramos ligar el aceite y conseguir pil-pil.

Ingredientes:(2 pax)
-300-400 gr de bacalao fresco.
- 6-8 kokotxas de bacalao.
-Aceite de oliva.
-6 dientes de ajos.
-4 esparragos trigueros.
-Perejil.

Elaboración:
1-Poner a fuego flojo el aceite de oliva (3-4 dl.) con los ajos partidos por la mitad con piel hasta que los ajos empiecen a tomar color. No deben freírse.
2-Trocear los espárragos y cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos, después de eso enfriar en agua con hielo para evitar la perdida de color y textura.
3-Trocear el bacalao, picar el perejil.
4-En un perol de barro pondremos las kokotxas con el aceite de ajo a fuego flojo. Cuando comiencen a aparecer burbujitas lo apartamos de fuego, retiramos el aceite a un recipiente y comenzamos a bailar el perol moviendo en circulos, de modo que veremos como estas sueltan una sustancia blanquecina que irá ligando con el aceite.
5-Como truco para facilitar el montaje del pil-pil podemos usar unas gotas de agua y poco a poco ir añadiendo el aceite. Si vemos que nos es difícil nos podemos ayudar de un colador de metal: colamos las kokotxas en el y con ese aceite que han soltado lo ligamos con el propio colador como si de una barilla se tratara y añadimos poco a poco el aceite apartada hasta que tengamos la cantidad suficiente.
6-Calentar una plancha, salpicar de sal y hacer el bacalao al gusto, añadir los espárragos para que doren.
7-Pondremos en la base del plato el pil-pil, sobre este el bacalao y encima las kokotxas, espolvoreamos con los esparragos y perejil.

También podemos guardar un poco de pil-pil para ponerlo sobre el pescado.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

viernes, 25 de junio de 2010

Pollo al vapor con guarnición de manzana y naranja.



Para realizar esta receta necesitamos una vaporera de madera como la de la imagen o una olla especial con rejillas.

Podemos hacer tanto carne, pescado o verduras con este método, los cuales se cocinarán de un modo sano, ligero y jugoso.

Yo por ejemplo he elegido la pechuga de pollo con limón y laurel para hoy, pero cada uno se lo puede hacer al gusto: romero, tomillo, lavanda,hierbabuena,...

Ingredientes:
-2 pechugas de pollo.
-1 limón.
-1 manzana.
-1 naranja.
-sal, pimienta blanca.
-2 hojas de laurel.

Elaboración:
1-Ponemos en la olla especial agua a cocer.
2-Preparamos la pechuga, sin piel y fileteada para que se cocine bien, aunque si la queremos poner entera no pasará nada, puesto que se cocinará sin quedar a penas seca.
3-Troceamos el limón en rodajas, tantas como trozos de carne tengamos.
4-La manzana la descorazonaremos y partiremos en cuartos, los pondremos en la rejilla y entre los trozos rodajas de naranja de 1 cm más o menos.
5-Cuando vayamos a poner las rejillas al vapor colocaremos la de la carne debajo de la fruta, de modo que los jugos no caigan sobre estos.
6-Cocer unos 10 minutos y servir caliente.


Al igual que es bonito presentar un pescado en papillote delante del cliente por el espectáculo que da el humo al abrirlo, también es bonito destapar la vaporera en la mesa.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!

miércoles, 23 de junio de 2010

Bavaroise de grosellas.


El bavaroise (bavaruás) trata de una base de sabor (en nuestro caso grosellas) + nata montada+ gelatina sin sabor.

Al igual que todo en la cocina es un postre con millones de combinaciones, podemos usar merengue en lugar de nata añadir el sabor al igual que voy a explicar a continuación.

Ingredientes:
-500 ml de nata para montar (35% M.G. es lo ideal, pero si lo haceis con alguna de menos materia grasa será menos pesado a la hora de comer.)
-80 gr de azúcar.
-100 gr. de grosellas. (yo las he utilizado deshidratadas por la conservación y la facilidad de compra.)
-4 colas de pescado. (En otras recetas he explicado que la cola de pescado es una gelatina neutra, la cual pesa 1,5 gr. si usais gelatina en polvo podeis poner entre 6-10 gr.)

Para la base:
-Galletas.
-Mantequilla.
-Ralladura de limón y/o naranja.

Elaboración:

1-La nata ha de estar muy fría para que monte bien. Por lo tanto si no nos ha dado tiempo la meteremos al congelador 30 minutos.
2-Poner en agua fría las colas de pescado (u hojas de gelatina) y dejar hidratar. Triturar las grosellas con un poco de nata o leche ,dejando unas pocas para decorar al final.
3-En un cazo pondremos las colas de pescado escurridas con un poco de leche, una vez disuelto mezclar con las grosellas y meter en la nevera para que pierda calor.
4-Triturar a partes iguales galletas y mantequilla de modo que se quede una masa ni seca ni grasa.
5-Montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadir las grosellas trituradas poco a poco, removiendo con mucho cuidado de abajo arriba para evitar que la nata baje.

Montaje:
En cualquier molde que podamos desmoldar facilmente ponemos en la base la galleta bien prensada y sobre esta la crema. Decoramos con grosellas, pero podemos poner otros elementos como una linea de azúcar moremos, piel de citricos confitada, etc.
Dejar enfriar bastante, incluso congelar si quereis.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!