Rollito de lenguado con tofu.

Plato con varias elaboraciones.

En este plato juntamos algo de la cocina asiatica con un pescado de la bahía de Santa pola.

2 pax

1º Confitura de tomate:

Ingredientes:

-300 gr de tomate de pera maduro.

-150 gr de azúcar.

Elaboración:

1-Rallar los tomates.

2- Poner en un cazo junto al azúcar a fuego flojo.

3- Dejar cocer hasta que espese.

4-Enfriar.

2º Rollitos de lenguado rellenos de boniato y mejillones con langostinos al vapor.

Ingredientes:

-1 lenguado de unos 500 gr.

-1 boniato.

-5 mejillones.

-4 langostinos.

-Sésamo blanco.

Elaboración:

1-Sacar los lomos de lenguado enteros y sin piel.

2-Cocer los mejillones, una vez abiertos parar la cocción. Sacar la molla y trocear.

3-Pelar el boniato y cortar en finas láminas.

4-Pelar los 4 langostinos dejando el final de la cola, cortar por la mitad sin llegar al final y quitar la tira negra que es el intestino.

5-Extender los lomos, sobre estos las laminas de boniato y los mejillones troceados. Enrrollar y sujetar con un palillo de madera.

6-Espolvorear con sesamo alrededor y poner encima el langostino abierto.

7-Cocer al vapor por 7 minutos.

3º Tofu salteado con shiitakes y soja.

Ingredientes:

-Tofu duro.

-Shiitakes.

-Salsa de soja (japonesa, kikkoman)

Elaboración:

1-Cortar el tofu en laminas de un cm.

2-Calentar una sartén con unas gotas de aceite, dorar el tofu y añadir las setas.

3-Mojar con unas gotas de salsa de soja y saltear.