Lasaña templada de salmón y aguacate.

Esta receta se me ocurrió no hace mucho para un concurso en el centro en el que realizo, actualmente, un grado superior.

El salmón puede estar templado o frío, como más guste.

Ingredientes:

- 150 gr. cola de salmón

- 1 Aguacate.

- 50 gr cebolla roja.

- 5 tomates maduros.

- 150 gr Azúcar.

- 3 laminas de Lasaña.

- Salsa de soja.

- Eneldo fresco

- Sal, limón, pimienta negra.

Elaboración:

- Cocer la pasta en agua hirviendo con tinta de calamar y salsa de soja.

- Una vez al dente enfriar en agua con hielo.

- Retirar la carne al aguacate, machacarla y mezclarla con unas gotas de limón, cebolla roja en brounoise y un tomate rallado. Aderezar con sal, pimienta negra y aceite.

- Rallar los otros 4 tomates y poner a confitar con el azúcar a fuego suave.

- Sazonar el salmón con sal, eneldo y unas gotas de salsa de soja.

- Poner a hervir en una saute unos dos dedos de agua, cuando rompa añadir unas gotas de salsa de soja y colocar la vaporera de bambú con el salmon, tapar y dejar cocer entre 7-10 minutos.

- Retirar de la vaporera y dejar enfriar.

Colocar en la base del plato un poco de guacamole, sobre este unas laminas de salmon y tapamos con la pasta, repetimos este proceso otra vez y decoramos con una ralla de confitura de tomate.