Helado de Melón de galia al tequila.

Del mismo modo del que voy a explicar puede hacerse sin licor, con licor sin alcohol o cambiando el licor.

El método es muy sencillo, primero con la ayuda de una puntilla trazaremos una marca en la parte alta del melón, por donde cortaremos una vez sepamos si se queda bien.

Ahora con una cuchara extraeremos las pepitas y cuando no quede ninguna iremos sacando la carne sin romper la piel, puesto que sera el recipiente.

En una batidora, thermomix, licuadora o vaso americano trituraremos la carne, añadiremos azúcar si creyésemos oportuno (yo opino que no es necesario)

Sabiendo que el relleno es lo que hemos extraido no podremos añadir muchos ingredientes, así que tendremos cuidado al añadir el tequila, en la misma batidora añadimos una clara de huevo y batimos bastante, de modo que la clara quede algo emulsionada y al congelar esté más cremoso.

Cigalitas con ajos tiernos.

Un plato sabroso y sencillo.

Ingredientes:

-Ajos tiernos.

-Cigalas, no demasiado grandes.

-Perejil.

-Vino blanco.

-Aceite de oliva.

-Salpimienta

Elaboración:

Abriremos las cigalas por la parte de la barriga con unas tijeras, introduciendo la punta por el final de la cola hasta llegar a la cabeza. Una vez hecha la guía con un cuchillo terminaremos de abrirlas, pero sin llegar a partirlas en dos.

Salpimentaremos las cigalitas y calentaremos una sartén con aceite de oliva.

Una vez caliente ponemos las cigalas, cuando empiecen a dorarse añadimos los ajos tiernos troceados y dejamos dorar.

Cuando estén doramos los ajos rociaremos un poco de vino blanco(cuidado de no prender) y espolvorearemos con perejil.

Saltear y listo.

Tomate relleno con vizcaína

Sencillo y con mil formas de elaborarlo, puesto que admite cualquier modificación que se desee.

En mi caso esta es la receta que he hecho para enseñaros.

Es un tomate relleno con un salteado de verduras y atún con una salsa vizcaína de base.

Ingredientes:

-Cebolla seca

-Calabacín.

-Tomate maduro grande.

-Unos diente de ajo seco.

- 1-2 pimientos choriceros secos.

-Aceite de oliva.

-Atún de lata.

Elaboración:

Cogeremos el tomate maduro y lo escaldaremos en agua hirviendo unos 15 segundos, habiendo hecho antes de la sumersión un corte superficial para pelarlos sin problemas.

Enfriaremos en agua con hielo para que no siga cociendo su interior.

Por otra parte trocearemos el calabacín y la cebolla en brounoise y saltearemos.

Añadiremos el ajo en brounoise muy fino y el interior del tomate troceado.

Saltear, apartar del fuego y mezclar con el atún en conserva.

Rellenar el tomate con la mezcla.

Salsa vizcaína:

Cortar la cebolla en juliana y unos dientes de ajo. Pochar para que la cebolla quede muy cocida y casi transparente.

Añadir agua si fuese necesario para que ablande.

Agregar la carne de pimiento choricero, dar unos minutos de cocción y pasar por un pasapurés.

Rectificar de sal y enfriar.

Para la presentación pondremos en la base del plato la salsa y sobre ella el tomate.

Podemos decorar con algo verde para romper la monotonía roja del plato, como puede ser aceite de perejil, cebollino o un crujiente, como en mi caso de alcachofas.

Tartar de salmón

Algo sencillo y que a todos gusta. Para cualquier ocasión en la que no sabemos que hacer.

Consiste en la simple preparación de colocar en un plato los filetes de salmón y en unas rodajas de limon(puede ser de naranja, manzana o bols, cualquier cosa vale) en cada rodaja pondremos un brounoise de: Alcaparra, cebolla tierna, huevo duro y anchoa.

A la hora de servir simplemente acompañaremos con panecillos y aceite de oliva o mantequilla.

Bacalao meneao

Este plato se lleva elaborando en los hogares callosinos desde hace tantos años que no se puede datar. Tan de Callosa como San Roque, su elaboración artesanal y el ser un plato único en la Vega Baja, ya que sólo se elabora en Callosa de Segura, constituye una invitación a su cata, que seguro no defraudará a quien se acerque a este municipio para degustarlo en la cena de nochebuena, en la que no falta en ninguna mesa callosina. Es costumbre su elaboración unos días antes de las fiestas navideñas, para su posterior consumo a la llegada de cada festividad, como almuerzo o en la cena.

Ingredientes:

- Bacalao salado (500 gr de molla)
- Patata (1 kg.)
- Cuatro o cinco huevos.
- 4 ajos.
- 2 limones.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

-Desalar el bacalao durante un día, cambiando el agua cada 6-8 horas.

-Cocer la patata pelada junto con el bacalao.

-Desmigar el bacalao y quitar las espinas posibles.

-Triturar la patata, añadir el bacalao y mezclar muy bien mientras que trituramos con un tenedor.

-Majar los ajos e incorporar al puré.

-Verter el zumo de dos limones y 4 huevos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

-Y ahora, a hilo, vertemos aceite de oliva(con girasol se quedará más suave) mientras meneamos.Añadimos aceite mientras que admita, pero no ha de quedar aceitoso.

Una de sushi....

Aunque muchos huyan de este tipo de platos, para mi es un manjar.Una vez al mes más o menos hago para mi y mi novia (y amigos cuando se apuntan)

Suelo hacer el típico rollito(maki zushi) ya que es el más sencillo de realizar y siempre gusta, pues lo puedes realizar con cualquier verdura y pescado.

Aunque la foto no sea muy limpia,me gusta bastante.

El de la imagen esta hecho con salmón y aguacate, es la mezcla que más hago. Aunque con atún también esta muy bueno.

Se puede poner cualquier tipo de verduras como pimientos(rojo, verde y amarillo), pepino, etc...

Y también se puede realizar en plan vegetaliano haciendo una brounoise de verduras y ligarla con mayonesa (calabacín, cebolla, lechuga)

Al que no le guste o no se atreva así de golpe con el pescado crudo puede hacerselo con shurimi(bocas de mar)

El que quiera saber más sobre el tema puede empezar con este libro

"Atrevete con el sushi"

Pollo a la naranja.

Después de mucho tiempo queriendo comer pato a la naranja, me decidí a hacer esta variación.

La cual es el mismo plato pero con otro género, más económico, más ligero y menos sabroso.

Ingredientes (4 pax):

-1 pollo de 1,5 Kg. más o menos.

-1 litro de zumo de naranja(recién exprimido)

-Mantequilla.

-Harina o maizena.

-Sal.

Elaboración:

1-Limpiar el pollo de posibles plumas, grasas y vísceras.Antes de exprimir las naranjas cortaremos un poco de la piel, sin lo blanco pues amargará,y cortaremos en juliana fina.

2-Cortar los dos muslos y apartarlos, rodear la carcasa para obtener las dos pechugas limpias pero con la piel.

3- En un cazo con un poco de aceite de oliva doraremos la carcasa troceada, cuando este dorada cubriremos con agua y llevaremos a ebullición 30 minutos a 1 hora.

4-En un perol de barro pondremos un poco de mantequilla(no soy partidario pero deja buen sabor con la naranja) la justa para que, cuando se deshaga, quede una fina capa por el perol donde marcaremos el pollo para que la piel quede dorada.

5-Cuando esta este dorada le daremos la vuelta, indiferentemente de que este cruda, puesto que más adelante cocerá con la salsa.

6-Añadimos 3/4 partes del zumo y 1 parte de fondo blanco que tendremos cociendo.

La 4º parte del zumos la reservaremos.

7-Poner las virutas de naranja en el caldo y cocer a fuego flojo tapado o en el horno durante 45 minutos a 180ºC.

8-Cuando veamos que el caldo a reducido y tras haber regado varias veces el pollo, comprobaremos el punto de sal.Verteremos el resto de zumo(de este modo tiene un sabor mas natural) Si el pollo esta cocido y estamos contentos con la salsa lo sacamos y reducimos, si es necesario, con harina o maizena, para que no queden grumos debemos de disolver el polvo en agua fria.

Servir caliente.

Nota: Se puede añadir en el último momento junto al zumo unos gajos de naranja, de este modo no se desharán.