Bacalao meneao

Este plato se lleva elaborando en los hogares callosinos desde hace tantos años que no se puede datar. Tan de Callosa como San Roque, su elaboración artesanal y el ser un plato único en la Vega Baja, ya que sólo se elabora en Callosa de Segura, constituye una invitación a su cata, que seguro no defraudará a quien se acerque a este municipio para degustarlo en la cena de nochebuena, en la que no falta en ninguna mesa callosina. Es costumbre su elaboración unos días antes de las fiestas navideñas, para su posterior consumo a la llegada de cada festividad, como almuerzo o en la cena.

Ingredientes:

- Bacalao salado (500 gr de molla)
- Patata (1 kg.)
- Cuatro o cinco huevos.
- 4 ajos.
- 2 limones.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

-Desalar el bacalao durante un día, cambiando el agua cada 6-8 horas.

-Cocer la patata pelada junto con el bacalao.

-Desmigar el bacalao y quitar las espinas posibles.

-Triturar la patata, añadir el bacalao y mezclar muy bien mientras que trituramos con un tenedor.

-Majar los ajos e incorporar al puré.

-Verter el zumo de dos limones y 4 huevos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

-Y ahora, a hilo, vertemos aceite de oliva(con girasol se quedará más suave) mientras meneamos.Añadimos aceite mientras que admita, pero no ha de quedar aceitoso.