Bacalao fresco a la parrilla con sus kokotxas al pil-pil

Plato típico del norte de España elaborado con bacalao fresco y kokotxas.

La kokotxa es una parte del pescado situada después de la mandibula inferior, una pequeña molla. No todos los pescados tienen kokotxas que se consuman, las únicas que se comercializan son las de merluza y bacalao. El resto de pescados la tiene muy pequeña como los salmonetes o muy duras como el mero, las cuales no son agradables al paladar.

Es una de las partes con más proteinas del pescado al igual que la piel, por lo que fácilmente logramos ligar el aceite y conseguir pil-pil.

Ingredientes:(2 pax)

-300-400 gr de bacalao fresco.

- 6-8 kokotxas de bacalao.

-Aceite de oliva.

-6 dientes de ajos.

-4 esparragos trigueros.

-Perejil.

Elaboración:

1-Poner a fuego flojo el aceite de oliva (3-4 dl.) con los ajos partidos por la mitad con piel hasta que los ajos empiecen a tomar color. No deben freírse.

2-Trocear los espárragos y cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos, después de eso enfriar en agua con hielo para evitar la perdida de color y textura.

3-Trocear el bacalao, picar el perejil.

4-En un perol de barro pondremos las kokotxas con el aceite de ajo a fuego flojo. Cuando comiencen a aparecer burbujitas lo apartamos de fuego, retiramos el aceite a un recipiente y comenzamos a bailar el perol moviendo en circulos, de modo que veremos como estas sueltan una sustancia blanquecina que irá ligando con el aceite.

5-Como truco para facilitar el montaje del pil-pil podemos usar unas gotas de agua y poco a poco ir añadiendo el aceite. Si vemos que nos es difícil nos podemos ayudar de un colador de metal: colamos las kokotxas en el y con ese aceite que han soltado lo ligamos con el propio colador como si de una barilla se tratara y añadimos poco a poco el aceite apartada hasta que tengamos la cantidad suficiente.

6-Calentar una plancha, salpicar de sal y hacer el bacalao al gusto, añadir los espárragos para que doren.

7-Pondremos en la base del plato el pil-pil, sobre este el bacalao y encima las kokotxas, espolvoreamos con los esparragos y perejil.

También podemos guardar un poco de pil-pil para ponerlo sobre el pescado.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

Pollo al vapor con guarnición de manzana y naranja.

Para realizar esta receta necesitamos una vaporera de madera como la de la imagen o una olla especial con rejillas.

Podemos hacer tanto carne, pescado o verduras con este método, los cuales se cocinarán de un modo sano, ligero y jugoso.

Yo por ejemplo he elegido la pechuga de pollo con limón y laurel para hoy, pero cada uno se lo puede hacer al gusto: romero, tomillo, lavanda,hierbabuena,...

Ingredientes:

-2 pechugas de pollo.

-1 limón.

-1 manzana.

-1 naranja.

-sal, pimienta blanca.

-2 hojas de laurel.

Elaboración:

1-Ponemos en la olla especial agua a cocer.

2-Preparamos la pechuga, sin piel y fileteada para que se cocine bien, aunque si la queremos poner entera no pasará nada, puesto que se cocinará sin quedar a penas seca.

3-Troceamos el limón en rodajas, tantas como trozos de carne tengamos.

4-La manzana la descorazonaremos y partiremos en cuartos, los pondremos en la rejilla y entre los trozos rodajas de naranja de 1 cm más o menos.

5-Cuando vayamos a poner las rejillas al vapor colocaremos la de la carne debajo de la fruta, de modo que los jugos no caigan sobre estos.

6-Cocer unos 10 minutos y servir caliente.

Al igual que es bonito presentar un pescado en papillote delante del cliente por el espectáculo que da el humo al abrirlo, también es bonito destapar la vaporera en la mesa.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!

Bavaroise de grosellas.

El bavaroise (bavaruás) trata de una base de sabor (en nuestro caso grosellas) + nata montada+ gelatina sin sabor.

Al igual que todo en la cocina es un postre con millones de combinaciones, podemos usar merengue en lugar de nata añadir el sabor al igual que voy a explicar a continuación.

Ingredientes:

-500 ml de nata para montar (35% M.G. es lo ideal, pero si lo haceis con alguna de menos materia grasa será menos pesado a la hora de comer.)

-80 gr de azúcar.

-100 gr. de grosellas. (yo las he utilizado deshidratadas por la conservación y la facilidad de compra.)

-4 colas de pescado. (En otras recetas he explicado que la cola de pescado es una gelatina neutra, la cual pesa 1,5 gr. si usais gelatina en polvo podeis poner entre 6-10 gr.)

Para la base:

-Galletas.

-Mantequilla.

-Ralladura de limón y/o naranja.

Elaboración:

1-La nata ha de estar muy fría para que monte bien. Por lo tanto si no nos ha dado tiempo la meteremos al congelador 30 minutos.

2-Poner en agua fría las colas de pescado (u hojas de gelatina) y dejar hidratar. Triturar las grosellas con un poco de nata o leche ,dejando unas pocas para decorar al final.

3-En un cazo pondremos las colas de pescado escurridas con un poco de leche, una vez disuelto mezclar con las grosellas y meter en la nevera para que pierda calor.

4-Triturar a partes iguales galletas y mantequilla de modo que se quede una masa ni seca ni grasa.

5-Montar la nata con el azúcar. Una vez montada añadir las grosellas trituradas poco a poco, removiendo con mucho cuidado de abajo arriba para evitar que la nata baje.

Montaje:

En cualquier molde que podamos desmoldar facilmente ponemos en la base la galleta bien prensada y sobre esta la crema. Decoramos con grosellas, pero podemos poner otros elementos como una linea de azúcar moremos, piel de citricos confitada, etc.

Dejar enfriar bastante, incluso congelar si quereis.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!

Magdalenas con imaginación.

A petición de Estefy y con la receta de Paqui (Mi cuñada) ^^

Las podemos hacer de millones de modos, depende de nuestra imaginación.

Ingredientes para las magdalenas:

-1/2 naranja.

-4 huevos.

-200 gr. de azúcar.

-200 gr. de margarina (suave de sabor).

-220 gr. de harina especial para bizcochos. También podemos usar 210 gr. de harina floja normal y añadir 1 sobre de levadura royal.

-1 pizca de sal.

Elaboración:

1-Rallamos la piel de la naranja y la exprimimos.

2-Mezclamos todos los ingredientes en un vaso de batidora a excepción de la ralladura.

3-Lo trituramos todo hasta que la masa sea homogénea y añadimos la ralladura.

4-Dejamos reposar la masa 1 hora. Precalentamos el horno a 220ºC.

5-Rellenamos el molde que deseemos(papel, aluminio o flaneras) horneamos por 15 minutos.

Decoración:

Una vez tengamos las magdalenas frías totalmente podemos hacer cualquier cosa con ellas.

Por ejemplo usar un glaseado de azúcar glass, clara de huevo y aroma de vainilla.

-Montamos las claras de huevo a punto de nieve.Añadimos el aroma de vainilla y poco a poco el azúcar mientras con la barilla meneamos evitando que el merengue baje.

Con una manga pastelera decoramos las magdalenas y terminamos con una guinda, virutas de colorines, etc.

Si queremos que el merengue quede solido podemos hornear las magdalenas a unos 70-80 grados en el horno.

No debemos conformarmos con un toque de aroma de vainilla en el merengue, podemos espolvorear café soluble en las claras montadas, cacao, colorantes alimenticios como los de las fotos, gominolas,etc.

Ensalada de col y frutas.

Ahora con el calor viene bien alguna ensalada fresca, aunque hoy haya llovido tanto jeje

Esta ensalada la hice por primera vez intentando otra cosa bien distinta, pero de igual modo esta rica.

Ingredientes:

-Col.

-Manzana.

-Kiwi.

-Aceite de oliva.

-Ajos secos.

-Sal.

-Vinagre de módena.

Elaboración:

-Sifonamos la col, pelamos los ajos y laminamos.

-En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos las laminas de ajo, antes de que pasen de dorado a oscuro apartamos del fuego y añadimos la col inmediantamente, un poco de sal y removemos, una vez impregnada toda la col con el aceite tapamos para que con el calor residual ablande.

-Pelamos la fruta que queramos, cortamos en media luna y decoramos el plato o fuente.

-En el centro del plato colocamos la col y aliñamos con el vinagre y el aceite que quede en la sartén.

Podemos añadir pimienta molida o canela y variar la fruta al gusto.

¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

Lubina a la sal.

Plato sencillo y delicioso donde los haya. Si el pescado es fresco lo ideal es cocinarlo sin más, es decir, las escamas no es necesario quitarlas y las vísceras tampoco. Si el pescado tiene alguna herida la carne no se coceré de igual modo, puesto que lo bueno en este plato es que el pescado se cocine en su propio vacío.

Ingredientes:

-Lubinas de 500 gr, por persona.

-2-3 kg de sal gorda.

-Unas gotas de agua.

Elaboración:

1-En una bandeja de horno pondremos una fina capa de sal gorda.

2-El horno estará precalentándose a 180ºC mientras hacemos esto.

3-Poner el pescado sobre la fina capa y tapar con más sal. Cuando veamos que esta bien cubierto salpicaremos con unas gotas de agua, la cual hará que se forme una costra más rapidamente.

4-Hornear entre 30-45 minutos dependiendo del pescado.

Lo ideal sería usar un termometro de cocina, pero no en todas las casa hay.

Como acompañamiento podemos usar:

Salsa Tártara:

Es una variante de la mayonesa compuesta por varios ingredientes en brunoise:

Cebolla tierna, alcaparras, anchoas y huevo duro, ligamos todo con la mayonesa y si no esta fría dejamos enfriar.

Salsa rosa:

Otra variante de la mayonesa la cual liga con: Zumo de naranja, keptchup (tomate frito también vale) y unas gotas de coñac.

A mi gusto le pongo siempre la tártara.

¡¡¡¡¡¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!!!!!!

Solomillo de ternera a la antigua

Plato sencillo de elaborar con un pequeño peligro a la hora de flambear.

Ingredientes:

-Solomillo de 200 gr.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Whisky.

-Pimienta negra en grano.

-Orégano.

-Tomillo.

-Romero.

Elaboración:

- Calentar el aceite y marcar el solomillo. Añadir sal.

- Cuando este hecho apartar del fuego y añadir un chorro de whisky.

- Poner a fuego flojo para que reduzca el alcohol y espolvorear con las especias.

Sugerencias:

Acompañar con patatas a lo pobre, fritas,…

Este plato me gusta con patatas a lo pobre, pero no podía hacerlas hoy.