Pollo al ajillo(version ligera)

Ingredientes:
-Muslo de pollo(troceado)
-Aceite de ajo.
-harina de trigo (común)
-sal y pimienta.
-perejil.
-Fondo blanco(caldo de carne a base de huesos y cascarones de pollo(mejor si son de campo), ternera y hortalizas de condimentacion como son: zanahoria, cebolla, puerro y champiñon)
-Vino blanco.

Elaboracion:

Aceite de ajo:
1-Cojer una cabeza de ajo y sin pelarla siquiera hacerle unos pequeños cortes.
2-introducirla en un cazo con aceite hasta que se cubra.
3-Con fuego muy bajo la calentaremos poco a poco. No debe de freir, puesto qe cuando el aceite empiece a avisasrnos de que esta caliente lo apartaremos y dejaremos reposar una media hora para que se transmitan los sabores.
4-Entonces lo colaremos y dejaremos en un biberon o en cualquier recipiente que nos venga bien.

Pollo al ajillo:
1-Una vez tengamos el pollo cortado como lo deseamos lo salpimentaremos, pasaremos por harina(enharinar) y lo freiremos el aceite de ajo.
2-Cuando comience a ponerse en un tono dorado, lo apartaremos y pondremos sobre papel de cocina. De este modo el aceite sobrante se absorvera.
3-Usaremos esa misma aceite con la harina para poder ligar la salsa.
4-Añadiremos una pequeña cantidad de vino en ese aceite hasta conseguir una salsa ligada y mas bien espesa.
5-Una vez hayamos conseguido evaporar el alcohol verteremos una pequeña cantidad de fondo blanco hasta que la salsa sea mas bien una sopa. La cual al cocer con fuerza evaporara y quedara en la salsa deseada.
6-Antes de que reduzca mucho añadiremos el pollo frito.
7-lo dejaremos cocer unos 5 minutos y al final delproceso espolvorearemos con perejil.

Pollo rojo asiatico

Ingredientes:
-Muslo de pollo deshuesado.
-Oregano.
-salsa de sola.
-Pimento dulce y/o picante.
-Un diente de ajo.
-Sal.
-Aceite de oliva.

Preparación:
1-Cortaremos el pollo en trozos de bocado. Lo colocaremos en un recipiente en el cual se puedan añadir el resto de ingredientes.
2-Espolvoreraremos el pimentón, la sal y el orergano.Mezclar y mojar con un chorrito de aceite de oliva en crudo.
3-Una vez se haya mezclado todo muy bien vertiremos una pequeña cantidad de salsa de soja hasta que comprobemos que esta por la mitad de la cantidad del pollo.
4-Dejar reposar una media hora junto a un diente de ajo pelado y machacado.

Consejos y sugerencias:

1-Recomiendo el muslo de pollo por que a la hora de hacerlo en la plancha se quedara mas tierna.
Aunque de todos modos el adobo hace que la carne sea mas tierna.

Ensalada de champiñones, canonigos y queso fundido.

Ingredientes:
-canonigos.
-Champiñones naturales.
-Queso rallado (al gusto, a mi me gusta con parmesano).
-Vinagre de jerez.
-Aceite de oliva.
-3 dientes de ajo pelados.
-Sal.

Elaboracion:
1-Sanear los champiñones y cortarlos en laminas finas.
2-Freir los dientes de ajo en el aceite de oliva.

Presentacion:
1-Cubriremos el plato con los canonigos.
2-Bordearemos el plato con los champiñones cortados y un poco por el centro, los cuales se cubriran con el queso rallado.
3-bañaremos el queso con el aceite caliente con sabor a ajo.
4-En el ultimo momento se rocia con el vinagre de jerez y se sazona con sal.

Consejos y sugerencias:
1-Podemos usar tambien jamon york, el cual le queda muy bien y aconsejo colocar bajo el queso.
2-Se puede sustituir el ajo por un aceite de cebollino. triturando con una batidora una pequeña cantidad de cebollino y aceite en crudo.
3-Mientras menos curado sea el queso mejor.

Glosario

En este apartado escribire periodicamente actualizandolo a medida qe use tecnicismos de cocina.
Espero que os sea de ayuda.

Saltear: Cocinar un producto con una grasa(aceite, mantequilla,...) caliente.
Pochar: Cocinar un genero a baja temperatura en un medio graso durante un tiempo prolongado.
Freir: Cocinar un producto en una gran cantidad de grasa.
Cocer: introducir un producto en un medio liquido(agua) a baja temperatura o en ebullicion(100ºC)
Confitar: cocer un producto en una medio graso a baja temperatura. El producto se guardara junto al aceite para una larga conservacion.
Juliana: Corte fino y alargado.
Brounoise: Corte en cuadrados muy pequeños.

Ensalada templada de pollo y manzana flambeada

Ingredientes:

-Mezclum de lechugas:
-Escarola.
-canonigos.
-Brotes tiernos de lechugas, lollo rosso, pie de roble, etc....
-manzana acida.
-Pechuga de pollo.
-mantequilla.
-Aceite de oliva.
-vinagre balsamico de modena.
-cointreau.
-Ron
-sal y pimienta.

Elaboracion:
1-cortar la pechuga de pollo en tiras finas, de bocado.
2-Lavar la manzana y quitarle el corazon.Cortar en cuñas.
3-Saltear el pollo en una sarten con aceite de oliva hasta que quede dorado.Salpimentar.
4-calentar un poquito de mantequilla en otra sarten y saltear la mannzana cortada.
una vez se este dorando añadiremos un chorrito de ron, flambearemos y reduciremos, para qe no quede resto de alcohol.
5-Cuando el ron casi se haya evaporado aportaremos un chorrito de cointreau. Esta vez sera mas rapido qe con el ron. Flambear y fuera.

Presentacion:

colocar la manzana en el fondo del plato. tapar con el variado de lechugas y sobre esta el pollo.
Regar con aceite y vinagre balsamico de modena.

consejos y sugerencias:
1-Se puede cambiar el vinagre de modena por una reduccion del mismo. La cual se puede elaborar en un cazo a fuego medio hasta dar con el punto deseado de espesor o comprarlo en un supermercado.

2- Para terminar el plato con mejoro vista recomiendo espolvorear con frutos secos(nueces, avellanas,...)

Como dar nuestro primer paso en la cocina.

Para poder empezar a cocinar necesitaremos conocer y saber llevar a cabo unas pequeñas pautas y procesos.

Aqui os explicare:
-Cortes.
-Metodos de coccion.
-Tiempos de coccion dependiendo lo que queramos elaborar.
-Que conductor del calor es mejor en cada momento y como usarlos.(aceite, agua, vapor,etc...)
-Como diferenciar un producto bueno de uno qe no esta en un estado saludable.(pescado, verdura, carne)
-...y pequeños trucos para que todo os resulte mas facil a la par qe aprendeis.

Espero que os guste.

E-Cocina

En este blog enseñare a cocinar sencilla y practica. Además de mostrar también algunos de mis platos.
Soy una persona a la qe le gusta que los platos salgan perfectos, con sabores y texturas que compaginen al 100%. Poder unir frio y caliente o dulce y salado son formas de demostrar qe los contrastes se unen, sobretodo cuando consigues realzar con ello una elaboracion y sorprender al comensal.

Desde aqui enseñare terminologia culinaria en cada uno de mis entradas, elaboraciones con las qe dejar boquiabiertos a vuestros huespedes y resolvere vuetras dudas.