Atún a la plancha sobre pisto suave con albahaca.

Atún a la plancha sobre pisto suave con albahaca.

Ingredientes 4 pax:

- 800 gr. de atún fileteado.

-1/2 calabacín.

-1/2 berenjena.

-100 gr de tomate rallado.

-1 pimiento rojo.

-1 chirivia.

-1 zanahoria.

-1 cebolla seca mediana.

-5-6 hojas grandes de albahaca.

-orégano, sal y pimienta.

Aceite de oliva.

Elaboración.

1- Trocear la verdura a groso modo en mirepoix.

2- Poner en una olla aceite a calentar y añadir toda la verdura.

3- Sazonar y remover. Dejar a fuego flojo para que la verdura ablande.

4-Subir la fuerza del fuego y agregar el tomate. Remover para que no se agarre.

5-Añadir las hojas de albahaca cortadas en juliana fina. Rectificar de sabor y reservar.

6- Calentar la plancha con unas gotas de aceite , sal y pimienta molida. Cuando humee poner el atún y dejar a fuego fuerte para que dore bien de modo que el centro quede jugoso.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

Pollo relleno con salsa de fruta y verdura horneada.

Pollo relleno con salsa de fruta y verdura horneada.

ingredientes para 4 personas:

-1 muslo y 1 pechuga de pollo, 2 muslos o 2 pechugas.

- 2 peras conferencia.

- 1 manzana fuji.

-1 puerro.

-1/2 litro de fondo oscuro.

-3 huevos M.

-200 gr. harina floja (común).

-Sal, aceite, pimienta negra e hilo bramante.

Elaboración:

Carne:

1- Filetear la pechuga de pollo de modo que quede fino y todo uno. Salpimentar.

2-Trocear una pera en laminas, colocar en uno de los extremos de la pechuga, dar una vuelta, volver a poner pera y enrollar.

3-Realizar esta operación hasta que no quede opción a más vueltas.

4- Con hilo bramante atar la carne.

5-Batir los huevos y añadir la harina, batir hasta que no hayan grumos.

6-Freir hasta que este dorado.

7- En una olla se levanta el fondo oscuro y se añade la carne rebozada.

8- Trocear el resto de pera, manzana y el puerro. Agregar al caldo.

9-Cocer unos 20 minutos.

10- Retirar la carne y triturar el caldo. Probar de sal y añadir azucar moreno y miel al gusto.

11- Espesar. Quitar el hilo bramante y filetear.

Verdura:

1-Trocear en finas laminas medio calabacín, media berenjena y dos tomates.

2-En una bandeja de horno se coloca la verdura de forma alternada. Cortar medio pimiento rojo en media juliana y poner por encima.

3- Salpimentar, regar con vino blanco y aceite.

4-Hornear a máxima potencia.

Nota: Se puede condimentar con hierbas provenzales, al gusto.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!

Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa.

Cremoso de cilantro y salvia, rubís al vino tinto especiado y bizcocho de chufa.

Ingredientes para 4 personas.

Para el cremoso:

- 200 gr. de queso fresco (caprillice).

- 20 gr. leche entera.

- 10 gr. cilantro.

- 20 gr. salvia.

- 50 gr. azúcar

Para los rubís:

- 1 granada grande.

- 3 dl. vino tinto monastrell.

- 250 gr. azúcar.

- 3 clavos.

- 1 gr. canela molida.

Para el bizcocho de chufa:

- 100 gr. harina de chufa.

- 2 huevos.

- 1 dl. horchata.

- 20 gr. azúcar.

Elaboración:

1º El bizcocho:

- Separar las claras y montar a punto de nieve. Añadir las yemas y batir suavemente de arriba abajo sin bajar las claras.

- Verter la horchata y el azúcar.

- Espolvorear poco a poco la harina mientras batimos.

- Verter en los moldes de silicona.

- Hornear 12 minutos a 180ºC.

- Congelar y cortar muy fino con el cortafiambres.

- Tostar en salamandra.

2º El cremoso:

- Triturar en el robot coupé el queso con la leche, azúcar, salvia y cilantro.

- Introducir en un sifón con dos cargas.

3º Los rubís:

- Desgranar la granada con la ayuda de una cuchara sopera grande, dándole golpes en la parte trasera dejando caer los granos en un recipiente.

- Extraer los restos blancos.

- En un cazo se pone el vino con el azúcar. Dejar reducir un poco el alcohol, añadir el clavo y canela.

- Colar el vino en el recipiente donde estén los granos e infusionar ( tapar) 5 minutos.

- Enfriar.

- Dejar reducir la mitad del vino infusionado. Enfriar y reservar.

El emplate:

1- Colocar en la base del vaso de cristal una cucharada de rubís con muy poco líquido.

2- En un recipiente aparte descargamos el sifón y con una cuchara ponemos un poco sobre los rubís.

3- Decoramos con el crujiente de chufa, una hoja de cilantro y otra de salvia.

¡¡¡¡BUEN PROVECHO!!!!