Helado de Melón de galia al tequila.

Del mismo modo del que voy a explicar puede hacerse sin licor, con licor sin alcohol o cambiando el licor.

El método es muy sencillo, primero con la ayuda de una puntilla trazaremos una marca en la parte alta del melón, por donde cortaremos una vez sepamos si se queda bien.

Ahora con una cuchara extraeremos las pepitas y cuando no quede ninguna iremos sacando la carne sin romper la piel, puesto que sera el recipiente.

En una batidora, thermomix, licuadora o vaso americano trituraremos la carne, añadiremos azúcar si creyésemos oportuno (yo opino que no es necesario)

Sabiendo que el relleno es lo que hemos extraido no podremos añadir muchos ingredientes, así que tendremos cuidado al añadir el tequila, en la misma batidora añadimos una clara de huevo y batimos bastante, de modo que la clara quede algo emulsionada y al congelar esté más cremoso.

Cigalitas con ajos tiernos.

Un plato sabroso y sencillo.

Ingredientes:

-Ajos tiernos.

-Cigalas, no demasiado grandes.

-Perejil.

-Vino blanco.

-Aceite de oliva.

-Salpimienta

Elaboración:

Abriremos las cigalas por la parte de la barriga con unas tijeras, introduciendo la punta por el final de la cola hasta llegar a la cabeza. Una vez hecha la guía con un cuchillo terminaremos de abrirlas, pero sin llegar a partirlas en dos.

Salpimentaremos las cigalitas y calentaremos una sartén con aceite de oliva.

Una vez caliente ponemos las cigalas, cuando empiecen a dorarse añadimos los ajos tiernos troceados y dejamos dorar.

Cuando estén doramos los ajos rociaremos un poco de vino blanco(cuidado de no prender) y espolvorearemos con perejil.

Saltear y listo.

Tomate relleno con vizcaína

Sencillo y con mil formas de elaborarlo, puesto que admite cualquier modificación que se desee.

En mi caso esta es la receta que he hecho para enseñaros.

Es un tomate relleno con un salteado de verduras y atún con una salsa vizcaína de base.

Ingredientes:

-Cebolla seca

-Calabacín.

-Tomate maduro grande.

-Unos diente de ajo seco.

- 1-2 pimientos choriceros secos.

-Aceite de oliva.

-Atún de lata.

Elaboración:

Cogeremos el tomate maduro y lo escaldaremos en agua hirviendo unos 15 segundos, habiendo hecho antes de la sumersión un corte superficial para pelarlos sin problemas.

Enfriaremos en agua con hielo para que no siga cociendo su interior.

Por otra parte trocearemos el calabacín y la cebolla en brounoise y saltearemos.

Añadiremos el ajo en brounoise muy fino y el interior del tomate troceado.

Saltear, apartar del fuego y mezclar con el atún en conserva.

Rellenar el tomate con la mezcla.

Salsa vizcaína:

Cortar la cebolla en juliana y unos dientes de ajo. Pochar para que la cebolla quede muy cocida y casi transparente.

Añadir agua si fuese necesario para que ablande.

Agregar la carne de pimiento choricero, dar unos minutos de cocción y pasar por un pasapurés.

Rectificar de sal y enfriar.

Para la presentación pondremos en la base del plato la salsa y sobre ella el tomate.

Podemos decorar con algo verde para romper la monotonía roja del plato, como puede ser aceite de perejil, cebollino o un crujiente, como en mi caso de alcachofas.

Tartar de salmón

Algo sencillo y que a todos gusta. Para cualquier ocasión en la que no sabemos que hacer.

Consiste en la simple preparación de colocar en un plato los filetes de salmón y en unas rodajas de limon(puede ser de naranja, manzana o bols, cualquier cosa vale) en cada rodaja pondremos un brounoise de: Alcaparra, cebolla tierna, huevo duro y anchoa.

A la hora de servir simplemente acompañaremos con panecillos y aceite de oliva o mantequilla.