Bacalao meneao

Este plato se lleva elaborando en los hogares callosinos desde hace tantos años que no se puede datar. Tan de Callosa como San Roque, su elaboración artesanal y el ser un plato único en la Vega Baja, ya que sólo se elabora en Callosa de Segura, constituye una invitación a su cata, que seguro no defraudará a quien se acerque a este municipio para degustarlo en la cena de nochebuena, en la que no falta en ninguna mesa callosina. Es costumbre su elaboración unos días antes de las fiestas navideñas, para su posterior consumo a la llegada de cada festividad, como almuerzo o en la cena.

Ingredientes:

- Bacalao salado (500 gr de molla)
- Patata (1 kg.)
- Cuatro o cinco huevos.
- 4 ajos.
- 2 limones.
- Aceite de oliva.

Elaboración:

-Desalar el bacalao durante un día, cambiando el agua cada 6-8 horas.

-Cocer la patata pelada junto con el bacalao.

-Desmigar el bacalao y quitar las espinas posibles.

-Triturar la patata, añadir el bacalao y mezclar muy bien mientras que trituramos con un tenedor.

-Majar los ajos e incorporar al puré.

-Verter el zumo de dos limones y 4 huevos, mezclar hasta obtener una masa homogénea.

-Y ahora, a hilo, vertemos aceite de oliva(con girasol se quedará más suave) mientras meneamos.Añadimos aceite mientras que admita, pero no ha de quedar aceitoso.

Una de sushi....

Aunque muchos huyan de este tipo de platos, para mi es un manjar.Una vez al mes más o menos hago para mi y mi novia (y amigos cuando se apuntan)

Suelo hacer el típico rollito(maki zushi) ya que es el más sencillo de realizar y siempre gusta, pues lo puedes realizar con cualquier verdura y pescado.

Aunque la foto no sea muy limpia,me gusta bastante.

El de la imagen esta hecho con salmón y aguacate, es la mezcla que más hago. Aunque con atún también esta muy bueno.

Se puede poner cualquier tipo de verduras como pimientos(rojo, verde y amarillo), pepino, etc...

Y también se puede realizar en plan vegetaliano haciendo una brounoise de verduras y ligarla con mayonesa (calabacín, cebolla, lechuga)

Al que no le guste o no se atreva así de golpe con el pescado crudo puede hacerselo con shurimi(bocas de mar)

El que quiera saber más sobre el tema puede empezar con este libro

"Atrevete con el sushi"

Pollo a la naranja.

Después de mucho tiempo queriendo comer pato a la naranja, me decidí a hacer esta variación.

La cual es el mismo plato pero con otro género, más económico, más ligero y menos sabroso.

Ingredientes (4 pax):

-1 pollo de 1,5 Kg. más o menos.

-1 litro de zumo de naranja(recién exprimido)

-Mantequilla.

-Harina o maizena.

-Sal.

Elaboración:

1-Limpiar el pollo de posibles plumas, grasas y vísceras.Antes de exprimir las naranjas cortaremos un poco de la piel, sin lo blanco pues amargará,y cortaremos en juliana fina.

2-Cortar los dos muslos y apartarlos, rodear la carcasa para obtener las dos pechugas limpias pero con la piel.

3- En un cazo con un poco de aceite de oliva doraremos la carcasa troceada, cuando este dorada cubriremos con agua y llevaremos a ebullición 30 minutos a 1 hora.

4-En un perol de barro pondremos un poco de mantequilla(no soy partidario pero deja buen sabor con la naranja) la justa para que, cuando se deshaga, quede una fina capa por el perol donde marcaremos el pollo para que la piel quede dorada.

5-Cuando esta este dorada le daremos la vuelta, indiferentemente de que este cruda, puesto que más adelante cocerá con la salsa.

6-Añadimos 3/4 partes del zumo y 1 parte de fondo blanco que tendremos cociendo.

La 4º parte del zumos la reservaremos.

7-Poner las virutas de naranja en el caldo y cocer a fuego flojo tapado o en el horno durante 45 minutos a 180ºC.

8-Cuando veamos que el caldo a reducido y tras haber regado varias veces el pollo, comprobaremos el punto de sal.Verteremos el resto de zumo(de este modo tiene un sabor mas natural) Si el pollo esta cocido y estamos contentos con la salsa lo sacamos y reducimos, si es necesario, con harina o maizena, para que no queden grumos debemos de disolver el polvo en agua fria.

Servir caliente.

Nota: Se puede añadir en el último momento junto al zumo unos gajos de naranja, de este modo no se desharán.

Guacamole en su entorno.

Vuelvo a la carga del blog con esta ensalada tan fresquita. Que aunque no sean fechas siempre entra bien.

Ingredientes:

-1 aguacate.

-1/2 cebolla blanca.

-1 tomate maduro.

-Pimiento rojo.

-sal, pimienta negra molida.

-Limón.

-Aceite de oliva.

Elaboración :

1-Cortar al aguacate un poco la parte donde tiene el pezón y extraer la carne con una cuchara sin romper la piel.

2-Retirar el hueso y machacar la carne, añadir el tomate rallado.

3-Trocear la cebolla y unas tiras de pimiento rojo en brounoise.

4-Mezclar todo muy bien y rectificar de sal y pimienta, añadir un poco de aceite(no mucha ya que el aguacate es demasiado graso) y rellenar con la mezcla la cascara vacia.

Pollo al ajillo(version ligera)

Ingredientes:
-Muslo de pollo(troceado)
-Aceite de ajo.
-harina de trigo (común)
-sal y pimienta.
-perejil.
-Fondo blanco(caldo de carne a base de huesos y cascarones de pollo(mejor si son de campo), ternera y hortalizas de condimentacion como son: zanahoria, cebolla, puerro y champiñon)
-Vino blanco.

Elaboracion:

Aceite de ajo:
1-Cojer una cabeza de ajo y sin pelarla siquiera hacerle unos pequeños cortes.
2-introducirla en un cazo con aceite hasta que se cubra.
3-Con fuego muy bajo la calentaremos poco a poco. No debe de freir, puesto qe cuando el aceite empiece a avisasrnos de que esta caliente lo apartaremos y dejaremos reposar una media hora para que se transmitan los sabores.
4-Entonces lo colaremos y dejaremos en un biberon o en cualquier recipiente que nos venga bien.

Pollo al ajillo:
1-Una vez tengamos el pollo cortado como lo deseamos lo salpimentaremos, pasaremos por harina(enharinar) y lo freiremos el aceite de ajo.
2-Cuando comience a ponerse en un tono dorado, lo apartaremos y pondremos sobre papel de cocina. De este modo el aceite sobrante se absorvera.
3-Usaremos esa misma aceite con la harina para poder ligar la salsa.
4-Añadiremos una pequeña cantidad de vino en ese aceite hasta conseguir una salsa ligada y mas bien espesa.
5-Una vez hayamos conseguido evaporar el alcohol verteremos una pequeña cantidad de fondo blanco hasta que la salsa sea mas bien una sopa. La cual al cocer con fuerza evaporara y quedara en la salsa deseada.
6-Antes de que reduzca mucho añadiremos el pollo frito.
7-lo dejaremos cocer unos 5 minutos y al final delproceso espolvorearemos con perejil.

Pollo rojo asiatico

Ingredientes:
-Muslo de pollo deshuesado.
-Oregano.
-salsa de sola.
-Pimento dulce y/o picante.
-Un diente de ajo.
-Sal.
-Aceite de oliva.

Preparación:
1-Cortaremos el pollo en trozos de bocado. Lo colocaremos en un recipiente en el cual se puedan añadir el resto de ingredientes.
2-Espolvoreraremos el pimentón, la sal y el orergano.Mezclar y mojar con un chorrito de aceite de oliva en crudo.
3-Una vez se haya mezclado todo muy bien vertiremos una pequeña cantidad de salsa de soja hasta que comprobemos que esta por la mitad de la cantidad del pollo.
4-Dejar reposar una media hora junto a un diente de ajo pelado y machacado.

Consejos y sugerencias:

1-Recomiendo el muslo de pollo por que a la hora de hacerlo en la plancha se quedara mas tierna.
Aunque de todos modos el adobo hace que la carne sea mas tierna.

Ensalada de champiñones, canonigos y queso fundido.

Ingredientes:
-canonigos.
-Champiñones naturales.
-Queso rallado (al gusto, a mi me gusta con parmesano).
-Vinagre de jerez.
-Aceite de oliva.
-3 dientes de ajo pelados.
-Sal.

Elaboracion:
1-Sanear los champiñones y cortarlos en laminas finas.
2-Freir los dientes de ajo en el aceite de oliva.

Presentacion:
1-Cubriremos el plato con los canonigos.
2-Bordearemos el plato con los champiñones cortados y un poco por el centro, los cuales se cubriran con el queso rallado.
3-bañaremos el queso con el aceite caliente con sabor a ajo.
4-En el ultimo momento se rocia con el vinagre de jerez y se sazona con sal.

Consejos y sugerencias:
1-Podemos usar tambien jamon york, el cual le queda muy bien y aconsejo colocar bajo el queso.
2-Se puede sustituir el ajo por un aceite de cebollino. triturando con una batidora una pequeña cantidad de cebollino y aceite en crudo.
3-Mientras menos curado sea el queso mejor.